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生粉可以炸东西吗没淀粉(生粉可以炸东西吗)

2023-01-24 21:03:58 来源:华南科技网


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1、生粉的作用:1。增加汤的粘度。菜肴在加热过程中,原料中的汁液会流出,与加入的汤汁和液体调料融合,形成卤汁。一般烹调时的卤汁比较稀,不容易附着在原料表面,煮后会有“无味”的感觉。勾芡后,勾芡汁的糊化增加了卤汁的粘度,使卤汁能更多地附着在菜肴上,改善人们对菜肴味道的感受。

2、2.酱料勾入菜中时,酱料会紧紧包裹住原料,从而防止原料内部的水分溢出,既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点,又使菜肴饱满不易破碎。

3、3.增稠后,由于淀粉的糊化,具有透明的胶体光泽,能更生动地体现菜肴和调料的颜色,使菜肴更加鲜亮美观。

4、4.菜品稠化后,汤汁可以稠化,可以减缓原料内部的散热,使菜品具有保温性,延长菜品的冷却时间,方便食客吃到热菜。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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